荠菜是一种什么野菜？好吃么？

荠菜属十字花科，在春天萌发，田野里到处都能长，开花时从中间长出一条茎，上半部开满白色小花，花谢后结三角形小荚果，里面有好多种子。我小时候常常把结了果的荠菜茎拿来玩，或者把两个小荚果取下对接，拼成微型蝴蝶结，或者把所有荚果从茎上撕下（不要撕断，荚果基部有一点皮仍然要与茎相连），然后就可以把花茎当拨浪鼓摇了，各个小果相互撞击，微微有一点声音，因为这个，也有小孩叫它“铃铛花”。

荠菜有哪些形态特征和功效？

你好，谢邀邀请！

荠菜，很多人都不知道，主要原因在于不怎么吃，特别是年轻点的。像我们平时在市场上偶尔会买到雪里蕻。雪里蕻知道的人相对多一点，就是荠菜变种而来的。(就是带点辣味的)其实不光是雪里蕻，还有盖菜、青头菜都是荠菜的变种。

那荠菜到底是什么样子呢？

荠菜，是学名，一般在地方上都叫它香荠、白花菜、河南以西的都叫它荠荠菜，四川人叫干油菜。属于十字花科，也是比较好吃的一种野菜。

形状:

高:10-50cm 茎直立的，大都从下部就开始分枝，叶型呈莲座状。大的这头羽状分裂，侧列片3对到8对，呈圆形或卵型，全缘有不规则的锯齿。整个围茎而抱，总状花序顶生，花瓣成白色，卵形，有白色爪形。

荠菜的营养价值

荠菜，富含蛋白质(特别是叶儿，富含多种氨基酸)，膳食纤维(2.8)、胡萝卜素(1700ug)、钙(230)、钾(328)、铁(3.2)等，此外，还含有胆碱、黄酮类和荠菜碱等。是营养价值较高的野菜叶类蔬菜。

荠菜的功效

荠菜具有清热利尿、消肿、平肝明目、止血的作用。

荠菜所含的维生素A、胡萝卜素，对视力有很好的保护作用。

荠菜所富含的膳食纤维，胆碱、植物甾醇类可辅助降低血液胆固醇，甘油三酯和血压。

荠菜特别适合于眼干涩、目赤肿痛，月经过多、痢疾、高血压、高血脂、糖尿病人食用。脾胃虚寒，大便溏泄者慎食。

荠菜怎么种？

荠菜为十字花科两年生草本植物。《名医别录》中称荠。别名荠荠菜、粽子、粽子菜、地菜、香甜荠、枕头草、榄豉菜等。

荠菜很早就被人们所关注，南宋诗人辛弃疾在《鹧鸪天?代人赋》一诗中写到:“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。我们的先人不仅赞美荠菜，而且早已把它当作野菜食用。梁代的陶弘景说，我国田野“荠菜甚多，此是今人所食者……”到了科学技术飞速发展的今天，作为无污染、无残毒、无公害、营养丰富的荠菜更受人们的喜爱。每到春季，人们就会提篮挎筐到田间地里挖荠菜，用它包包子、炒肉、做汤等，它们味道鲜美，百吃不厌。下面，我来说说它们的种植方法。

1.荠菜的生育特性：荠菜广泛分布全国各地，多生于田间、湿润地、宅旁、路边等处，全国各地均有分布。

荠菜在年降雨量350~1000毫米的地区生长良好。荠菜耐寒，在10月份气温急剧下降，夜间温度-5℃以下，其它伴生植物濒于枯萎时，它依然能繁茂地生长，当春季冰雪消融，地表化冻10~15厘米时，便可返青生长。

相反，对炎热反应敏感，到6月以后，天气渐渐炎热，荠菜开始枯菱。种子在12~15℃温度下即可萌发，最适发芽温度15~20℃，当温度低于5℃或高于30℃时不发芽。

荠菜最适宜生长在pH6.5~7.5的微酸性、中性和微碱性土壤中。比较抗旱，抗涝，耐盐碱，耐瘠薄。荠菜种子寿命长，发芽力可保持5年以上。荠菜生育期短，一般3~4月中旬返青，5月中旬开花结实，到6月下旬枯菱，生育期约70天左右。

荠菜植株枯萎后，种子散落，在条件适宜时，于7月下旬种子萌发出土，到9月份又变成可供食用的新植株，其根长达10~20厘米，在土壤中越冬。因此荠菜可以全国各地栽培。

2.荠菜的繁殖方法：荠菜一般用种子繁殖。6月下旬将枯黄植株割回，晾晒、脱粒、去除杂质，种子装袋备用。

根据荠菜的生物学特性和对土壤条件的要求，应选择土质肥沃、疏松、较湿润的沙质壤土或腐殖土栽培。平地或坡地均可。

土地选好后，施入腐熟的猪、马、羊粪1000~1500公斤/亩，平铺地面，深翻25厘米，粑碎土块，做成宽1.5米、高10厘米的长床，整平床面即可播种。在春天干旱地区可做成低畦，以便浇水灌溉。

3.荠菜的播种方法：荠菜春播、夏播均可。荠菜种子细小，因此播种时需掺沙，条播于床面上，行株距10厘米×5厘米。条播需开浅沟，覆土1厘米，也可撒播，均匀覆土1厘米，播后浇透水，床面用稻草或地膜覆盖。待出苗后，撤除覆盖物。春播一般在3月上中旬进行，播种后及时扣小棚，有利于种子发芽、生长和及早上市。扣棚后注意棚内温度变化，温度超过30℃时可通风降温，遇到寒潮，温度过低，需用草帘覆盖，床内干旱应浇水灌溉。最好利用夏播苗，在春季3月扣小棚，幼苗返青快，4月上旬就可上市。

4.田间管理：荠菜种子发芽后，随着生长，叶片逐渐增多，基生叶呈莲座型。在抽出花茎前应经常除草或适当松土，以防草荒。为了促进幼苗生长，使叶片脆嫩，可追施1％尿素一次，也可以用稀薄人粪尿浇灌苗床。植株枯萎后，除草1~2次，以促进繁茂，增加产量。

5.收获与加工：5~6月份或8~9月份用刀割取莲座型植株，清除杂物和老化叶片，洗净，沥水后拿去市场出售，或者进行盐渍。每50公斤鲜菜，用食盐15公斤，另配18度(波美浓度)盐水3000毫升。

装缸时，先在底部撒一层盐，然后摆放一层荠菜撒一层盐，并掸盐水少许以使盐粒溶化。入缸2~3小时后，倒缸1~2次。倒缸时要扬汤散热。次日清晨、午后各倒1次。当荞菜入缸48小时后出缸，沥尽盐水，晾晒4~6小时，每隔2小时翻倒1次，晾晒后，重新装缸压紧贮存。成品荠菜香味浓，颜色绿，是一年四季均可吃到的鲜野菜。

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荠菜是什么菜，荠菜好吃吗？

泥胡菜和荠菜在外观上的区别： 一、花瓣区别 泥胡菜的花瓣为紫色，也有的是红色，呈细丝状，长度约为1厘米左右。 荠菜的花瓣通常是白色的，呈十字的形状开放，呈倒卵形，直径大概是2．5毫米左右。 二、叶片区别 泥胡菜叶片为倒披针形，或者是倒披针状椭圆形，长度一般是7－21厘米左右，顶裂是三角的形状，有7－8对侧裂片。 荠菜的叶片长度一般是12厘米，顶生的裂片非常大，卵形至长卵形。有3－8对裂片，裂片很小。 三、高度区别 泥胡菜可以生长到100厘米左右，茎是单生，很少发生簇生，并且还很纤细，上部分经常会有分枝，少数会不分枝。 荠菜生长高度相对比较低，通常是前者的一半高度，茎是直立的，也有分枝，或者是单毛。 来源： -荠菜 -泥胡菜

荠菜怎么做才好吃？

荠菜，北方叫荠荠菜，白花菜，四川人叫“干油菜”，各地叫法不一，是一种人们比较喜爱的食用野菜。

荠菜不仅可以食用，还具有很高的药用价值，有利尿、止血、清热、明目、消积的功效，多食无忌。荠菜含有较多的维生素A，对白内障和夜盲症等眼疾有一定治疗作用。荠菜可使胃肠道清洁，还可以降低人体血液中的胆固醇含量，具有降低血糖、降血脂、降血压的作用。

荠菜是野菜中的佼佼者，并未文人墨客视为珍品！通常取其嫩茎叶作蔬菜食用，其味清香并极其鲜美，富含多种氨基酸，谷氨酸含量丰富，谷氨酸即味精的主要成分。

问题导读：荠菜怎么做才好吃？高手给提供两种做法？

荠菜吃法非常多，其实无论怎么做都好吃，因为它没有什么异味或怪味，也没有野菜的苦涩味道，所以荠菜可荤可素，还可独立成菜。

荠菜的常见做法，可清炒、煮汤、凉拌、做馅。如包荠菜馅饺子、馄饨、包子，摊鸡蛋饼及荠菜豆腐羹等，独有一种清香，不抢味儿，荠菜柔嫩鲜香，风味独特，营养丰富。如清炒荠菜、蒜蓉荠菜、荠菜拌香干、凉拌荠菜、麻酱拌荠菜、荠菜拌粉丝、荠菜汤、荠菜猪肉馅饺子等。

荠菜的做法步骤：

1、摘去荠菜的黄叶、老梗、老根。

2、需要清水浸泡两小时去除泥沙和异味。

3、流动水多次冲洗干净。

4、沸水汆烫至熟，加少许盐和油入底味和保持颜色翠绿。

5、根据做法不用做相应的调味加工。

下面分享荠菜的两种做法：

凉拌荠菜：

需要食材：荠菜200克、白芝麻10克

需要调料：盐1克、味精1克、香油0.5克、鲜酱油3克、陈醋3克、花椒油1克

1小匙=5ML

制作过程：

1、荠菜摘去黄叶、老根、老茎，放入清水盆里浸泡两个小时左右。

2、膨胀起来后流动水冲洗荠菜去净泥沙。

3、炒锅上火加入稍多一点的清水，加入一小匙盐，滴几滴色拉油将水烧开。

4、放入荠菜汆烫，再开锅后煮半分钟左右即可。

5、准备一大盆凉水，将焯水的荠菜及时捞入凉水里过凉。

6、荠菜过凉后捞出控干水分，攥干切成小段。

7、准备一个空盆，放入荠菜，放入盐、味精、鲜酱油、醋、香油、花椒油调拌均匀。

8、将拌好的荠菜装盘，撒上白芝麻，凉拌荠菜就做好了。

凉拌荠菜小贴士

一、摘好的荠菜需要清水浸泡一定时间，目的是去除泥土和异味，也为了让荠菜吸收水分膨胀起来。

二、沸水入锅汆烫，根据老嫩程度进行时间上的调整，但一般开水下锅后不超过一分钟，不要煮得过于软烂。

三、凉拌使用时可不用攥得过干，这样比较有口感，吃不了如果冷冻保存，需要攥干水分，装入塑料袋系紧，放入冷冻冰柜保存三个月到半年。如果冷冻时间较长可用保鲜膜再次裹紧。

四、凉拌荠菜的口味，根据个人的口味可做适当的调整，也可放入辣椒油、干辣椒段或小米辣调拌。

荠菜豆腐羹：

需要食材：焯熟的荠菜100克、鸡蛋1个、盒豆腐1个、葱姜少许

需要调料：盐1小匙、味精1克、鸡精1克、胡椒粉1小匙、香油1克、水淀粉10克

制作过程：

1、葱洗净切成葱花，姜洗净切末，荠菜挑去老根，切成碎末。鸡蛋打散入碗搅匀，盒豆腐去掉包装皮切成小粒。

2、炒锅烧适量清水，放入葱花和姜末，一小匙盐、味精鸡精胡椒粉调味。将荠菜碎和豆腐粒放入汤碗里。

3、将开水淋入汤碗里，冲开荠菜和豆腐粒。

4、把冲开的荠菜和豆腐粒，连同汤汁倒入锅中，轻轻搅动一下，烧开撇去浮沫。

5、将水淀粉搅匀，徐徐淋入汤中，勾芡至浓稠状。

6、烧开后关小火，一手淋入蛋液，一手快速搅动蛋液，使蛋液成蛋花状。

7、汤碗里滴入几滴香油，将荠菜豆腐羹倒入汤碗中。

8、荠菜豆腐羹就做好了，出品图如下。

荠菜豆腐羹制作总结

一、焯水后的荠菜要挑除老根，切得尽量碎一点。这样做出来的汤羹荠菜分布得会比较均匀，入口更鲜美一些。

二、荠菜豆腐羹最好用盒豆腐制作，盒豆腐比较嫩滑，喝起来口感很好。切盒豆腐时，去外包装时先在正面划开去掉盒皮，扣过来在任意一角切去一个小角，用刀背轻轻拍下盒豆腐，盒豆腐就比较完整的取下来了，如果拍过后不好取，可对准剪掉的小口吹气，盒豆腐就很容易取下来了。

三、切豆腐粒时先迅速切成薄片（0.5厘米）然后切成均匀的小条，再直接剁成小粒即可。

四、荠菜和豆腐粒可用锅里的开水冲烫一下，这样下到锅里会避免粘连的情况发生。

五、放水淀粉勾芡时需将水淀粉搅开，徐徐下入汤中，汤不要滚沸，否则汤汁会比较浑浊。

六、采用先勾芡后淋入蛋花的方式制作，也可以只用蛋清做蛋花，效果更好。

关于荠菜怎么做才好吃？高手给提供两种做法的问题，我的回答就到这里了。

大家好，感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨荠菜的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创首发】

广东人叫荠菜是什么？

1.荠菜在广东的叫法就是野菜，它还有其他的名字，比如地菜、枕头草、香荠、粽子菜等。

2.在我国的一些北方地区叫它黑心菜，河南地区一般就是称它为荠荠菜，在四川地区则叫它干油菜。

荠菜是什么菜？

一种富含高维生素的野菜，现在很少人吃，山上就可以挖的到！现在有些老人知道，都回去山上挖，对人身体有益！

荠菜还有什么比较好吃的做法？

感谢官方邀请。荠菜还有什么比较好吃的做法？荠菜作为常用野菜，广泛用于小炒、煲汤和做馅料，前面有跟小伙伴们分享过荠菜炒蛋。这里再跟大家分享一个小炒：荠菜山鸡。当然，本素宝宝介绍的可是素鸡脯肉，豆制品做的。你是不是用真山鸡，自便咯。

准备荠菜300g，素鸡脯肉200g，蛋清、食盐、香油、白醋、湿淀粉和植物油适量。荠菜连根一起清洗干净，过沸水后有冷水晾凉后，沥干水分备用。

炒锅放入植物油烧到五成热，将素鸡脯肉先裹上蛋清、湿淀粉、料酒、食盐调的酱，炒香后放入荠菜，滴几滴白醋，再勾芡，淋上香油，装盘即可食用。

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荠菜是什么菜？

荠菜，学名Capsella bursa-pastoris (Linn.) Medic.，是双子叶植物纲 、十字花科、荠属植物荠的通称，一年或二年生草本。主根圆柱形或圆锥形，无毛、有单毛或分叉毛，茎直立，单一或从下部分枝。基生叶丛生呈莲座状，大头羽状分裂，顶裂片卵形至长圆形，侧裂片3-8对，长圆形至卵形，顶端渐尖，浅裂、或有不规则粗锯齿或近全缘，茎生叶窄披针形或披针形，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。总状花序顶生及腋生，萼片长圆形，花瓣白色，卵形，有短爪。短角果倒三角形或倒心状三角形，扁平，无毛，顶端微凹，裂瓣具网脉；种子2行，长椭圆形，浅褐色。扩展资料荠菜的种类：1：板叶荠菜：又叫大叶荠菜，上海市地方品种。植株塌地生长，开展度18厘米。叶片浅绿色，大而厚，叶长10厘米，宽2.5厘米，有18片叶左右。叶缘羽状浅裂，近于全缘，叶面平滑，稍具绒毛，遇低温后叶色转深。2：散叶荠菜：又叫百脚荠菜、慢荠菜、花叶荠菜、小叶荠菜、碎叶荠菜、碎叶头等。 植株塌地生长，开展度18厘米；叶片绿色，羽状全裂，叶缘缺刻深，长10厘米，叶窄较短小，有20片叶左右，绿色，叶缘羽状深裂，叶面平滑绒毛多，遇低温后叶色转深，带紫色。

荠菜是什么菜荠菜好吃吗？

荠菜是野菜中的珍品。以其嫩茎叶作蔬菜食用，其味清香鲜美，含有多种氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。荠菜吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等，清香可口，风味独特，柔嫩鲜香，风味独特，营养丰富，是人们喜食的野菜。荠菜糊古称“百岁羹”，老人常食既防病又延年。 荠菜含有较多的维生素A，对白内障和夜盲症等眼疾有一定治疗作用。荠菜可使胃肠道清洁，还可以降低人体血液中的胆固醇含量，同时降低血糖。荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中胡萝卜素含量较高，所含的维生素C也能阻断亚硝胺在肠道内形成，可减少癌症和心血管疾病的患病几率。 不过现在野生的荠菜越来越少了，所以市场出现的基本都是经过人工栽培的荠菜 江浙沪的人，最喜欢用荠菜包馄饨了，特别清香，好吃。

荠菜有什么营养价值，怎么做好吃？

一，荠菜的基本信息

荠菜的正式中名叫荠，是十字花科荠属植物。荠这个名称来源于《名医别录》，在《中国植物志》中确定为正式中名；别名还有荠荠菜、荠菜、菱角菜等等。它在我国南北分布很广，野生在山坡、田地、路旁；有少量栽培。

荠菜的主要用途：第一，全草入药，有利尿、止血、清热、明目、消积食等作用；第二，嫩茎叶可以作蔬菜食用；种子榨油工业用。

二，荠菜的营养价值

荠菜的营养成分丰富，主要为蛋白质（每100g荠菜含有5.2g）、多种氨基酸、多糖类（主要是蔗糖、乳糖、葡萄糖苷和胞外多糖等）、生物碱（如胆碱、乙酰胆碱、育亨宾、芥子碱、麦角克碱等）、营养元素（如钙、镁、铁、锰、锌、铜、铬等及微量元素钴、硒等）、维生素C、胡萝卜素、纤维素等。以上这些物质中蛋白质和氨基酸是人体必需物质；多糖具有调节免疫功能和抗衰老作用；生物碱有消炎抗菌作用；营养元素和微量元素是人体不可少的营养物质，对人体的肌体健康影响重大；维生素是维持人生命活动所必需的一类有机物质和对人体代谢功能有重要作用；膳食纤维对人体健康有影响。从以上荠菜的营养成分和各成分的功能可以看出，荠菜营养丰富，作用很大的。

三，荠菜怎么做好吃？

荠菜是一年生或二年生草本，我们通常在春天采摘它的嫩茎叶作蔬菜食用。吃法主要是凉拌菜、

做馅包饺子包包子、

作做菜饼、

做汤、

炒菜等，

不论哪种做法，荠菜味道甜嫩新鲜，适口性好，是一种普适性野菜。但在做荠菜时不能煮的时间太长，不然就不好吃了。

农村的荠菜怎么吃？为什么霜降后的荠菜更新鲜呢？

谢谢邀请。

在农村，小麦播种完毕后，田间地头，地边地堰，麦苗空隙等长出了许多荠菜。尤其是今年立秋过后，降雨充沛，水分充足，齐菜更是长势旺盛，生机盎然。俗话说：韭菜黄瓜两头鲜，芥菜更是两头鲜。既春天刚长出来的荠菜和霜降过后的荠荠菜最鲜美。秋天的荠荠菜虽然也很嫩，但由于天气燥热，味道怪怪的，不好吃。只有经过霜打后的荠菜，才能激活出其鲜味来，吃着鲜美可口。

荠菜的吃法多种多样。包水饺，将荠菜摘洗干净，剁细了，掺上鸡蛋，想吃肉馅的掺上肉，包出来的水饺味道鲜美，百吃不厌。

也可以用同样的荠菜馅烙菜合子，我们老家叫"塔饼"。

凉拌，将荠菜用井水烫个翻身，滤净水，放上蒜泥，调料即可食用。

热炒，将荠菜放入爆好的油锅，翻炒几下就可以，也可以将剁碎的荠菜煎鸡蛋吃。总之荠菜怎么做也挺好吃。我小时候，母亲都是早出晚归挖荞菜，做成各种各样的美食，让我们过足了荠菜瘾。

荠菜怎么做最好吃，在线等，特别急？

荠菜包饺子吃最好吃。

荠菜可以开水烫一下，沾酱吃。

荠菜还可凉伴吃。

还可以包包子，做馅饼，馄饨吃……

为什么荠菜那么受欢迎？荠菜怎么做才好吃？

春天，春暖花开，万物萌生。在广袤的大地上无论是原野间，抑或是房前宅后都有荠菜那娇小鲜嫩的身影。人们对荠菜情有独钟是因为它味道鲜美，加工简单。下面我就介绍荠菜的几种食用方法：1，做荠菜汤，将荠菜洗净，备用。土豆去皮切条，勺内入油，葱姜蒜爆锅，加水后入土豆条，入荠菜，入盐，花椒水，生抽，大火烧开转文火约八分钟左右即可。

2，包饺子，猪肉手工剁馅，荠荠菜洗净后用开水焯一下剁碎，加盐，生抽花椒水。饺子有一种特有的清香。

3，个别地区有将荠菜洗净蘸酱吃的。

4，最佳搭配就是荠菜猪肉丸子汤，将荠菜洗净备用，猪肉剁馅加葱姜五香粉煨制十分钟，勺内入水烧开后入肉丸，入荠荠菜，入盐，生抽，白胡椒粉流芡勾起，出锅前入葱花，香油。

为什么说荠菜比菠菜更有营养？荠菜有哪些营养价值？

每年春季，在南方就是吃野菜的季节，其中我最爱的当然就是荠菜了，民间俗语有“三月三，荠菜赛人参”的说法，虽然现在还没到时候，但很多菜场还是已经开始售卖了，那荠菜的吃法也是多样的，包包子，包饺子，都是一道美味，那很多人觉得荠菜比较干巴，所以需要更多的油来搭配才会更香，老人也常说荠菜对身体有好处，但并不能准确表达有哪些营养价值，那荠菜到底有哪些营养价值呢？

荠菜又名护生草、地菜、地米菜、菱闸菜等，十字花科，生长于田野、路边及庭园。以嫩叶供食。其营养价值很高，食用方法多种多样，也具有很高的药用价值，荠菜的营养价值还是很丰富的，荠菜每百克含水分 90.6 克，蛋白质 2.9克，脂肪 0.4 克，碳水化合物 3克，钙 294 毫克，铁 5.4 毫克，维生素B1 0.04毫克，维生素C 43 毫克，相关研究表明，荠菜富含多种营养成分，荠菜的蛋白质含量高于一般蔬菜，氨基酸组成比较平衡，荠菜富含胡罗卜素、核黄素、抗坏血酸及叶酸等维生素。荠菜中钙、磷、铁含量也较高，是一种值得利用的营养食品，此外，荠菜中含有蔗糖、乳糖等营养成分。荠菜多糖和其他许多植物多糖一样，天然植物多糖在免疫调节、抗病毒、降血糖等方面有重要作用。荠菜含有大量的粗纤维，能有助于改善肠道健康，促进肠道蠕动，预防和改善便秘的情况，对于防治高血压、冠心病等疾病也有着较为积极的作用。

所以，荠菜作为春季一道难得的美食，各位小伙伴们不妨多吃一些。

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参考文献：1.荠菜营养和保健作用的研究

2. 荠菜营养价值及发展趋势 杨小维 刘斐 王英英 高小松 张俊朋

3. 荠菜的生物学特性及其开发利用 黄雪梅 蔡军 张海洋 辽宁中医学院学报

4. 荠菜多糖的提取工艺及清除自由基作用的研究 张华 李官浩 杨咏洁 南昌希