散黄蛋还能吃吗？
左边为散黄鸡蛋，右边为正常鸡蛋。
齐鲁晚报讯 近日，市民孟女士发现家中的鸡蛋打开后蛋黄都散开了，和蛋白混在了一起。散黄鸡蛋还能吃吗？华中农业大学机械工程系主攻蛋品无损检测方向的王巧华教授说，鸡蛋散黄后并非都不能吃，但如果有臭味就不应吃了。
存放三周的鸡蛋散黄没有异味扔了怪可惜
夏天室内温度较高，最近市民孟女士发现，在储物室放了3周的鸡蛋打开后蛋黄散开了。“买了一箱大约6斤的山鸡蛋，没能都放进冰箱，前两天打开好几个发现都散黄了，这样还能吃吗？”
记者在孟女士家中看到，还剩半箱的鸡蛋装在窄口纸箱里，纸箱内散发出臭味。孟女士说，臭味来自箱底的几个鸡蛋，“都被压碎了，臭了我才发现，已经扔掉了。”记者从这箱鸡蛋中随意拿出5个鸡蛋打入碗中，看到仅1个蛋黄仍完整，但略微下坠，另外4个鸡蛋的蛋黄已与蛋白混在了一起，蛋液闻不出异味。
“散黄了应该是已经变质了，但还剩大半箱，都扔了怪可惜的，我看超市里也常卖碎掉的鸡蛋，那些都能吃，这些应该也可以吃吧。”孟女士说，自己的这箱鸡蛋买得不便宜，“都是山鸡蛋。”
散黄无异味的可以吃有臭味的就不能吃了
鸡蛋散黄能不能吃？记者咨询历城区一鸡蛋厂家，销售人员说，一般都能吃。而对鸡蛋的保质期，该工作人员表示冰箱里能放1个月，室温可放半个月。“但我们也没有做过实验，就是凭经验，我们自己不大存鸡蛋，都是二三天内就到市场了。”记者联系到主攻蛋品无损检测方向的华中农业大学机械工程系的王巧华教授。王巧华教授说，未破壳的鸡蛋散黄一般有两种原因：一种是剧烈摇动，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄。“这种散黄，蛋液较浓，蛋白质没有变性，黄清易于分开，无异味，可以食用。”
另一种是存放时间过长，细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，破坏了蛋黄膜的蛋白质结构造成散黄，蛋液稀薄混浊。“这种散黄蛋并非都不能吃。”王巧华说，散黄后分辨鸡蛋能否食用，主要通过闻味儿。“一般散黄不严重，虽有细菌和霉菌侵入，但蛋体内的抗体溶菌酶仍能起作用，蛋白质变性不严重，闻起来无异味，经油煎、煮沸等高温处理后是可以吃的。如果细菌或霉菌在蛋体内大量繁殖，蛋白质已变性就会有臭味，这样的散黄蛋就不应再吃了。”
碎鸡蛋易被细菌污染吃后易引起肠胃不适
济南市内不少超市会把压碎的鸡蛋打开后散卖。这些鸡蛋大多蛋壳碎裂，蛋黄仍完整。碎鸡蛋比完整鸡蛋每斤约能便宜1元。历山路某大型超市卖散装鸡蛋的售货员说，由于鸡蛋只是简单装箱，成箱运来后难免有破损的。“每箱不一样，大约会有20%的碎蛋率。我们也是挑比较好的打开装袋卖，一般都能卖得差不多，不过夏天会剩下一些，当天卖不了就扔掉了。”
“买回去马上炒熟吃，碎鸡蛋还是比较实惠的，不过夏天买得少。”市民何女士说。在泉城广场附近一大超市卖山鸡蛋的售货员说，每天都有市民特意来买碎掉的山鸡蛋，价钱大约能便宜一半。“但碎的很少，一天也就20多个。”
王巧华说，这样的鸡蛋刚破时可以吃，但时间久了就不能吃了，“蛋是高蛋白的，容易坏。存放得当的生鸡蛋的蛋壳、壳内的鸡蛋内膜，能防止细菌进入蛋液，但破壳鸡蛋没有了这些保护，被细菌污染的概率会增大，不仅不易储存，吃后还易引起肠胃不适。”
记者发现，不少市民买鸡蛋时都爱一次买三四十个，王巧华建议市民应根据自家的食用情况和鸡蛋的保质期采购，鸡蛋最好在冰箱冷藏。因为温度2℃—5℃时鸡蛋的保质期是40天，而夏季室内常温下保质期则缩到大约10天。
想了解鸡蛋新鲜度可通过摇晃和灯照夏天气温高，选购鸡蛋也要注意观察新鲜度。王巧华教授给市民介绍了打开鸡蛋和不打开鸡蛋的辨认方法。在不打开鸡蛋的情况下，可以通过摇晃和灯照来观察。
陈旧蛋由于蛋内水分散发，蛋白变稀，蛋黄膜破裂，所以摇动时有不同程度的响声。在灯光下照蛋观察，新鲜的蛋在灯光下看气室小，高度不超过7毫米，并且不动摇，除空头稍发暗外，蛋内完全透光呈淡橘红色或橘红色。蛋壳清洁、鲜明、坚固，无裂纹，微盖一层粉状物；蛋白清亮，包于蛋黄周围；蛋黄位居中心，朦胧暗形，蛋黄膜包得很紧，蛋黄隆起呈煤球形，蛋内无任何斑点和斑块。
打开鸡蛋后，新鲜的鸡蛋蛋黄完整，呈扁圆形凸起，蛋越新鲜，蛋黄凸起越高。蛋黄周围有明显的浓稠蛋白，浓稠蛋白多，稀薄蛋白少，鸡蛋越新鲜，浓稀蛋白分界越明显。蛋黄、蛋清色泽分明，无异常颜色；具有鲜蛋的正常气味，无异味。
泄了黄的鸡蛋，还能吃吗？
那得根据程度，鸡蛋泄黄说明了鸡蛋已经开始变质了。泄黄的原因：鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。
鸡蛋散黄能吃吗?鸡蛋黄散了还能吃吗？
如果鸡蛋散黄并且有异味，当然就不能吃了；如果没有异味，只是单纯地散黄，那就是可以吃的。
鸡蛋散黄的原因 第一，在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂，从而造成散黄现象。这样的鸡蛋营养价值基本不变。 第二，鸡蛋在存放的过程中，蛋白稀化后，水分向蛋黄慢慢渗透，蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时，也会发生散黄现象。 第三，受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄也会发散。 第四，细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部，也会造成鸡蛋散黄。
鸡蛋打出来很容易散黄，但不臭，为什么。能吃吗？
造成散黄蛋的原因有两种。一种是鸡蛋在运输过程中受到激烈震荡，造成蛋黄膜破裂，这属于机械性散黄；另一种是因为鸡蛋存放的时间过长，细菌经过蛋壳气孔侵入到蛋体内，破坏了鸡蛋的蛋白质结构而造成散黄，同时蛋液也变稀变浑浊。如果散黄蛋的散黄现象不严重，并且没有异味，那么经过高温蒸煮之后还是可以食用的；如果散黄比较严重，蛋液已经变稀变浑浊，甚至开始有异味了，那说明细菌已经在鸡蛋里繁殖了，蛋白质已经变质，这样的散黄蛋就绝对不能食用了。另外，市民也有可能发现买回家的鸡蛋上有裂纹，这是鸡蛋在运输过程中由于震动、挤压等原因造成，这种有裂纹的鸡蛋很容易被细菌入侵，如果放置的时间较长也不能食用。散黄的鸡蛋不怎么新鲜，建议做成炒蛋、蛋花汤等煮得比较熟的菜吃，如果已经有异味，就不能吃了。裂纹蛋：鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。散黄蛋：因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。死胎蛋：鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。发霉蛋：有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。宝宝起名大全姓名测试打分开运改运旺财运助事业
鸡蛋泄黄是怎么回事，还能吃吗？
鸡蛋散黄不一定不能吃，造成鸡蛋散黄有很多情况有很多，要区别对待。
1、因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄，若散黄不严重，无异味，无污染，及时经煎煮等高温处理后仍可食用。
2、因存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊，这样的鸡蛋就不能吃了。
3、有时，将鸡蛋放进冰箱储存，因温度较低，时间略长，也可能造成散黄，这样的鸡蛋经过充分的加热也可以食用，但营养价值已大大降低了。
为什么散黄蛋不能吃？
鸡蛋散黄要看成因。 如果是运输的摇晃导致散黄，也就是卖相不好，不影响食用，连打蛋器都省了嘿。 有人揶揄别人不说“脑子 进水”，说“脑子散黄”，就这意思。 还有就是水分渗入蛋黄导致蛋黄膨胀破裂，或者孵化过一些天，都可能导致散黄，只要不变质，都可以吃。 最后就是感染细菌造成的散黄了，细菌超标，不敢吃。 万事皆有可能，有的人偏偏就喜欢吃散黄蛋，还必须是臭的，旺火大油炒出来白里透黄黄里透黑的，异香扑鼻，甩长沙臭豆腐10条街。
鸡蛋散了但是不臭能吃吗？
可以吃，鸡蛋在运输过程或者搬运时，剧烈震动以及受到外力冲击，会造成鸡蛋散黄。
除了没臭以外，还要看看鸡蛋壳是否有裂缝，因为有裂缝的话，外部细菌霉菌会进入鸡蛋，造成散黄，就不能吃了。