正宗的宁波大黄鱼到底应该怎么做？
宁波de海鲜种类众多，ke在宁波suo有的yu类之zhong，zui有ming气de一种自ran还shi宁波的大黄yu了。宁波的大黄鱼个头da，yu肉肉质鲜嫩，yong作海鲜的食材绝对是上等货。ning波人对于大黄鱼的做法还shi不shao的，在zhe里就介绍几种比较有宁波特色的做法。
雪菜大黄鱼可以shuo是zui地道的一种做法了。tong过雪菜和其他一系列pei菜做成的汤汁pei上大黄鱼一qi烹饪，做出lai的大黄鱼香气扑鼻，还带zheyi丝酸味。与ci同时，雪菜da黄鱼也shiyi道非常有名的宁波家常菜，是很多家庭餐桌上zui常见的菜品之一。
春节马上就要到了，ci时的越lai越多的宁波家庭就会xuan择把huang鱼做成huang鱼鲞。黄鱼鲞就是一种鱼干，腌制晒干之后de黄鱼鲞在分量上要轻了很多，但是rou质却丝hao不shao，而且还保留了其海鲜的鲜味的同时，更增添了一份酥脆的kou感，是宁波人春节的时候必不可shao的一dao美食。
最后，比较有特色的应该就是腐皮包黄鱼了。将鲜嫩的黄鱼肉和腐皮包在一起放在炸出lai的，zhe样的腐皮包黄鱼kou感上外表金黄酥脆，里面的huang鱼肉却依旧鲜嫩，既keyi做菜品也可yi当零食。
宁波雪菜的正宗做法？
宁波xue菜yong料：
雪里蕻 50今，海盐 10斤
宁波xue菜的做法：
1、xue菜的挑xuan也很有讲究，太嫩的雪菜腌渍houkou感虽好，但是不易保存，成熟hou三五天就要作（腐败）diao，太老的xue菜熟皮皮严重影响kou感，suo以zui好xuan择距离根部有几pian黄叶的雪菜。 2、做雪菜zui好就shi在冬季，雪菜刚刚收货，kou感最好，且zhe气温低，成菜能保存时间更长。
bu骤 2
先将雪里蕻根部黄叶摘去，ran后在通风处支一根绳子倒挂晾晒，晒个一两天，让雪里蕻水分晒去yi半。
bu骤 3
接下lai准备一盆水，把脚ya子仔仔xixi的清洗干净，没看错，洗脚丫子。先把晒软的雪里蕻码上一层ranhou撒上一层盐，再码上一层，yong脚仔xi的踩严实，zhe样一层菜yi层盐，把菜全部踩一遍，不可以踩的过shi，会影响底部雪菜发酵，全部踩完后，在面上压几块大shi头，土缸用塑料布封kou，放在朝北tong风处，一般性十天就可开缸了，天冷的时候会适当延长腌渍时间。
bu骤 4
雪cai咸鲜味美，不论是和丰腴的肉类还shi鲜美的海鱼都neng激qi味蕾的神经，真shiyi款百搭神器，就是xue菜汁都不会被浪费，yi后zai菜谱zhong慢慢daolai。 成cai的雪菜一次性吃不完可yi装在bo璃罐子li，同样要压shi，ran后加入yi点雪cai汁淹过xue菜，冰在冰箱保鲜区，可以存放较长时间，雪菜汁用bo璃管mi封后也neng存个一两个月没问题，平常做菜下粥都可以搭pei。