腌酸白菜的天气温度最高能是多少度？为什么？
腌酸白菜要等气候转凉以后腌制，温度在5~15℃为宜。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。
具体做法是，挑选个大、心实的白菜，摘去老叶子和腐败的帮子，洗干净，从中间将白菜劈开成两瓣，一层层转圈摆实，每层适当放些盐（放盐量为4%）。然后把菜放入缸中，注意一定要压实，菜与菜之间不留空隙，减少白菜和空气的接触，再倒进泡了维生素C的水，以浸过菜面为宜，最后把容器封实。
一般来说，腌制后的两三天到十几天之间，酸菜中亚硝酸盐含量最多，到二十天之后含量就变得非常低，基本上对人体无害。此外，吃酸菜的同时吃点新鲜的蔬菜水果，也会阻碍亚硝酸盐的生成。
酸菜怎么腌的？气温在多少度合适？
酸菜怎么腌气温在几度合适
我们南方人腌酸菜，一年四季都可以做。
做法简单：一种是大青菜做法，一种是萝卜做法，只要准备盐巴辣椒水就可以了。
（1）把青菜洗干净，晒干水分，在放入灌灌里面，加上盐巴辣椒和温开水，发酵一个星期就可以吃到酸酸辣辣的酸菜了。
（2）把青菜洗干净切成小块，准备锅内放入水烧开，在放切好的青菜烫一下捞出，放在桶里面或者灌灌里面都可以，把锅里面的水放成冷水，在倒入桶里面泡着酸菜，在放入老酸菜角，第二天即可食用，以上两种方法萝卜也是这样做，希望能帮到你。
腌酸菜的温度多少合适？
腌酸菜，大白菜热水焯一下，永入冷水中，洒些盐，放在温度三十多度放半天，然后放在荫凉处，最好冻冰的地方。
腌酸菜最佳温度？
腌酸菜要等气候转凉以后腌制，温度在5~15℃为宜。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵
腌酸菜后最佳温度？
腌酸菜后最佳温度在零度以下，因为酸菜腌好后菜己经发孝了，所以必须放在荫凉处防坏。
腌酸菜适合多少温度下储存？
5-15摄氏度。
材料：大芥菜、盐适量、白砂糖适量。
腌制酸菜最佳温度？
腌制酸菜要气侯转凉以后才可以腌制，环境温度5～15摄氏度为宜。
东北的酸菜是怎样腌制的，路过的大师说一下，谢谢？
1、首先把大白菜去掉老菜帮和菜根，撕开后洗净甩甩水分、要记得再晾干表面的生水待用。可以将白菜放在太阳地里晒两天，让白菜跑跑水分。比较大的白菜可以用刀竖着切开也可以；
2.注意的是腌菜缸和用来压酸菜的石头等重物提前用热水烫洗消毒，晾干水分待用。自己在家里酿制酸菜要注重卫生，一定要好好消毒再用，这样酸菜酿出来才健康，自己做的一定要注意卫生；
3.然后在洗干净的腌菜缸底部均匀地撒上一把盐，然后开始把白菜摆入腌菜缸，每摆上两层就均匀地撒上一把盐，等所有白菜都入缸后上面再撒上一把盐就可以了；
4.最后把准备好的石头等重物压在白菜上，大约8小时后往缸里加满干净的清水（自来水就可以了，如果纯净水更好），水量要能没过白菜，然后盖上缸盖即可。但缸盖不要盖的太严实，因为酸菜怕热怕捂，盖盖的作用主要防止灰尘落入。
小提示
1、压酸菜的重物用什么都可以。不过看每家每户都拿这种大石头压酸菜，但是我一直觉得这样被石头压住的酸菜才是正宗的东北酸菜；
2、需要注意的是盐的用量不能太多，否则做出的酸菜可能会发苦。腌制东北酸菜的最佳温度是2～8度，如果温度太高则腌好的酸菜就不脆了。
东北酸菜最适合的腌制时间是什么时候？
秋菜下来的时候就是腌制酸菜最好的时间，现在正值东北囤秋菜的季节，满大街的土豆、大葱、白菜。白菜都是今年新下来的，而且又便宜。白菜要选择包心紧，色泽好的，这样腌出来的酸菜口感好，心儿也好吃。大概十一长假结束，就是囤秋菜的季节，这个时候选择腌酸菜最好。过去，住在平房的时候，基本家家都会有一个酸菜缸，印象中，酸菜缸是那种特别大的用来储水的缸，陶瓷的，大多数是棕色的。酸菜摆放整齐，抹好佐料，上面还要压一块大石头。现在大多数人都住在高楼里，可能没有一个专门的地方去储存酸菜了。我们家里会拿一个塑料桶做一小桶酸菜，大概腌制二十天就可以吃了！还是家里的酸菜吃着比较好吃，而且还干净。东北的酸菜去年还上了舌尖上的中国3，可谓名声大噪了。
农村自己腌制酸菜，要不要放盐呢？为啥有人说不要放盐更好？
农村自己腌制酸菜，要不要放盐呢？为啥有人说不要放盐更好？首谢邀请，我来答疑：农村自已腌制酸菜肯定要放盐。盐可防腐防菌，并调节口味，保持原汁原味。如用坛子泡萝卜、辣椒等蔬菜瓜果。(如下图坛子)首先把清水放盐(用勺子勺小点舌尖添下咸淡合一就可)煮沸冷却。把坛子洗净抹干，倒进坛内再把洗净凉干的辣椒或萝卜统统倒入坛内，密封盖好。个月之后，就是酸而可口的酸萝卜、酸辣椒。吃完之后同种方法到入坛内，慢慢的时间之久就成了老坛酸水。泡的时间就短了，半月就可食用。包你酸菜可口， 下饭五碗。美食文化，各有特色。不一一列举，回答至此。如有评议，下方留言。敬请关注，眼望光年！
腌酸菜可以放白醋吗？怎么腌制更好吃？
可别放白醋，腌酸菜温度适宜自然腌酸的最好，就少放点盐别的什么都用放，自然酸的酸菜吃着爽口清脆，酸菜心洗洗生着吃都可以。
东北农村腌制酸菜怎么那么好吃？有什么秘方吗？
都知道东北人爱吃酸菜，说到酸菜只有东北这边可以腌制，因为酸菜对气温有要求，所以南方天气热不适合腌制，酸菜腌制的时间是在白菜成熟开始腌制，天气慢慢变冷，酸菜可以储存，不会变质。
在农村生活，每家都会腌制一缸酸菜，我家也不例外，每年腌制酸菜的任务都是我老爸来完成，一缸的酸菜够我们一家人吃一冬天的，冬季农村吃的蔬菜比较少，多数夏季储备的家常菜。酸菜腌制不好容易坏、腐烂。
白菜在腌制之前要去掉老叶，选择包心实的大白菜，腌制之前要用热水烫一下，一般是放入锅中，谁不能太热否则白菜会被烫熟，这样白菜能减少一些水分，放入大缸中要挤压白菜中的水分，如果是白菜比较大可以分成两瓣。
按顺序摆放、压实，每一层可以放少许的盐，可减少变质，直到最后整口缸填满，最后用洗干净的大石头压在上面。压实是为了防止白菜变质。
最后一步加水，要适量本身白菜会出一些水分，不要超过白菜就可以。
为了防止酸菜的变质，加一点酸菜鲜，到要适量添加，一百斤白菜加一小袋就可以，一般腌制后的半个月就可以食用。
谢谢关注，我是海龙感谢阅读。
怎样腌酸菜？
大家好，我是晓镜。我来回答怎样腌制酸菜。
其实，腌制酸菜很简单，掌握好几个步骤就能腌制出美味酸菜。今天就以酸白菜为例与大家分享。
我是山东人，以前只听说过东北酸菜很好吃，但我从来没有吃过，一日，买了一袋酸菜回家包水饺，吃了后感觉好美味，最重要的是别的馅的水饺剩下后越腾（加热）越不好吃，但酸菜馅的水饺越腾越好吃。于是萌发了自己腌制酸菜的想法，我有个同事从小在东北长大，她的妈妈每年都腌制酸菜，我虚心向她妈妈讨教。
回家后，立马行动，在山东，入冬后才能腌制酸菜，第一，白菜大量上市，冬天的白菜口感最好，第二，温度适合腌制酸菜，过高就会使酸菜变质。所以，这个时候就可以少量腌制酸菜解解馋啦。
步骤非常简单。
用料：大白菜，（要把黄叶和烂叶去掉），白菜别洗，吃的时候洗干净。盐，凉水，（我腌制的少，用的凉白开，大量腌制用凉水即可）
取容器，咸菜缸，大玻璃瓶，坛子都可以，我家用的是小咸菜缸，无论什么容器，一定一定要清洗干净，用热水消毒，玻璃瓶用烧开的温水洗干净，然后看容器大小，可以把白菜从中间切开，一层白菜一层薄薄的盐，盐要少放，少放，满缸后压上洗净的石头。第二天你会发现白菜踏下去很多，这个时候，添满凉水，没过白菜，没不过也不要紧，白菜还会出水继续下踏，过两天再添满水，让白菜都浸泡在水中。放在阴凉处，盖上透气的布防尘。
就是这么简单，一个月后，色泽嫩黄的酸菜闪亮出炉，用来包饺子，包包子，酸菜炖肉，炖大骨头，都非常美味，开胃！
下面我分享一下我家做酸菜水饺的过程。
准备搅好的五花肉馅，放入酱油、生抽、蚝油、五香粉、姜末、适量盐，搅拌均匀，多次少量加入花椒水，朝一个方向搅拌，水和调料与肉馅充分融合。腌制半个多小时。
腌制好的酸菜适量，用水冲洗干净，剁碎，攥出水分，放入肉馅中，加入食用油和盐和葱花，充分搅拌好，开始包饺子吧，保证好吃，不会让您失望！
大白菜大量上市的季节，酸菜做起来吧。
怎样腌制雪里红酸菜？
雪里红，有些地方也叫雪菜。雪里红现在刚下来，如果大批量的腌的话，温度还不太适合，另一个原因，是现在还太贵。几天前遇见有人卖雪里红了，就买了几斤，买的时候好贵啊，合一块一斤了，等现过几天天气转泠，都一块钱好几斤呢。没办法，谁让自已爱吃呢。先少买点腌上，吃完了再大批量的腌。今天腌的雪里红可以吃了，整个腌制的过程和豆友分享一下。希望多提意见。呵呵。
食材
主料雪里红3500g
方法/步骤
1、买回的雪里红。去掉老叶，大根。
2、散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。
3、放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。一蔫其实，也没多少雪里红了，等腌出来更显少，呵呵。
4、泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的。
5、腌菜的小缸。提前清洗干净，凉干。
6、基本按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多。
7、全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，我家里没找到重东西，就反放了一个盘子，上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了。呵呵。
8、腌下后的第二天，，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后，差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸。
9、腌好后拿出来的雪里红。清炒，或配肉，或打卤，都很不错的。
夏天怎么做酸菜？
你好，我是爱做饭的小锅。
夏天胃口差的时候，必须来点酸菜，今日分享我的制作方法。
材料：樱桃萝卜、黄瓜、卷心菜
配料：
白醋、白糖、香叶、盐、花椒
做法：
1、蔬菜洗净，然后自然晾干。
2、樱桃萝卜切片，黄瓜切条，卷心菜撕成小块。
3、加入100毫升白醋，30克白糖，一勺盐，几片香叶和花椒粒。
4、蔬菜和调味料一起放进无水无油的瓶子里，倒入能没过泡菜的凉白开水或纯净水。
5、密封起来放2-3天就可以食用了。平时放冰箱冷藏，吃的时候用干净的筷子夹出，这样泡菜能保存10-15天。请根据家人喜好，一次别做太多，够一周的就可以了。
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在气温12度左右时还能腌制东北酸菜吗？为什么？
不是温度的问题，是季节。应该是在天气转冷时候开始腌制！东北地区农历十月份最好，稍微提前一点也可以的。南方则要晚一点，在农历十一月份的时候比较合适！当然这是对于自己家里食用的腌制时间。加工厂随时都可以，一般酸菜腌制温度10-20就可以，腌制20天左右就好，温度越高发酵时间越短。可是10℃以下黄曲霉菌繁殖相对较慢，在4℃以下可阻断黄曲霉毒素形成。腌渍酸菜的温度最好是4--5℃。尽管乳酸菌发酵慢些，但毒素少些，自己吃的就放心了
怎样腌酸菜能快点发酸？
腌酸菜发酸快慢取决于以下三个因素:
1、温度: 夏天温度高，乳酸菌发酵快，酸菜酸得快，冬天温度低则反之。如腌酸黄瓜夏天第二天就可以变黄变酸，而冬天至少要三天以上。
2、酸水源: 老坛酸水比新腌制的酸水发酵能力更强大，速度更快，特别是老坛还存有部分陈酸菜，变酸环境最佳，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
3、醋量: 白醋量比例越高，酸菜越酸。
小编本周做的黄色酸萝卜，因醋放得相对多，二天后已经变得很酸了。
请问酸菜怎么做？
东北酸菜腌制方法；
工具：腌菜缸一个、大石头一个。
用料：东北大白菜、大粒盐，水。
做法
1.白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些；
2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净，用热水把大白菜在锅里浸一下就可装缸了；
3.装缸：先把缸确定在冷又不上冻的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，上面压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口；
4.第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵，一个月至一个半月酸菜就可以吃了。
腌酸菜注意事项：
1.腌菜过程中不能粘油，以防白菜腐烂；
2.酸菜腌上的一个多月中，外部气温最好在摄氏5-10度中间，菜缸最好放在阴面且冷的位置；
3.用石头压上白菜，一方面是为了把菜很快的压下去，使白菜不露在水面。这样可与空气隔绝，防止白菜腌渍过程中变质腐烂。
4.在冷的地方使其慢慢发酵，渍好的酸菜颜色白里透黄，清爽脆生，酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味。酸菜的营养成分；酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。 最好吃的还是酸菜馅饺子；原 料:酸菜半颗、五花肉350克。
植物油、酱油、盐、味精、葱、姜、生抽，海鲜酱油。
做法；1、面粉中加一茶匙盐，一个鸡蛋，用筷子搅匀，添加水，揉成光滑柔软的面团，盖上湿布，饧面30分钟，时间可以更长，面饧到位，饺子皮就好擀。
2、把酸菜放在温水里洗净（一般要洗两遍以去除异味），然后把它跺碎，把跺好的酸菜馅放在温水里过一遍捞出攥干水分（必要的时候还可以再来一遍这个步骤，这样做也是为了去除酸菜中的异味，否则做出的酸菜馅饺子不好吃），把攥成团的酸菜放盘子里备用。
3、把五花肉切成丁，剁碎。
4、往肉馅里，放入植物油，用筷子把肉馅搅开（注意搅的时候要朝着一个方向，这一点很重要哦）。
5、然后再放入，葱花，姜末，味精，盐，生抽，海鲜酱油再搅拌，最后放入酸菜拌匀。
6、包饺子。
7、锅中烧开足量的水，下入饺子，顺锅边旋转搅动，以防粘锅，待饺子浮上来，水沸后，淋上一碗凉水，盖上锅盖，再次煮沸后再淋一碗凉水，共淋三碗凉水后，关火，出锅。蘸料；海鲜酱油，蒜泥，辣椒油。
注解；和面时加入鸡蛋和盐，面会特别筋道，饺子不会粘连。欢迎喜欢我的朋友关注我、点赞转发评论，谢谢！
适合腌渍酸菜的温度是多少？
泡菜放在6-7度的温度中，低温发酵2周左右味道最好（泡菜不能一做好就放在冰箱里，如果低于3度，泡菜就不会发酵了，也不能一直放在室温，这样容易腐烂，可以放在6-7度的环境中慢慢发酵，一冬天都会保持酸味适中，如果辣白菜放置一段时间之后过酸，可能是盐放少了或者是存放温度过高，可以在切好后拌糖中和一下）
什么时候腌酸菜好？
谢邀！腌酸莱最多的省是黑龙江，温度比较凉，一般都是十月一中秋节过后，农作物也基本都归仓了，开好腌酸莱，见谅！
酸菜怎样炼制？
酸菜的营养成份取决于它的腌制原材料，绝大多数都以绿叶蔬菜为原材料，因此酸菜中都含有很多的善食纤维、有机酸、蛋白质、氨基酸以及一些矿物质，酸菜口味咸酸，有开胃健食、润肠通便、杀菌抗炎、促进消化的效果，适合消化不良、胃肠炎症以及便秘的患者食用。不过钙质、磷在酸菜中会被中和掉，失去补益作用。下面我为大家腌制我们本地酸菜的做法，希望大家喜欢。步骤：1、新鲜芥菜洗净，一分为二备用。2、锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下（因春季多雨，不然可以放到室外晒到芥菜变软）所以这次只能用开水代替太阳光了。3、将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉，我用的是大脸盆。4、晾凉后的芥菜加入食盐，南姜粉搅匀（没有南姜粉的亲们不加也没有关系，一样会酸脆，加南姜粉的话味道只会香一点，没有多大影响）。5、搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，我用的是装开心果的塑料瓶子，全部装好后加清水至将芥全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有水中会影响其成色。6、最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处，等到几天之后变成可爱的颜色时就可以把它吃掉了。（一般十天左右就可以吃了，如果想快点吃可以将清水换成温水）。7、取适量酸菜清洗干净，切丝，和五花肉一起下锅爆炒，味道一级棒，又酸又脆，真是开胃啊！（也可以切碎加鸡蛋煎成酸菜鸡蛋饼，煮酸菜鱼什么的，个人口味不同，所以按自己的口味烹饪就OK啦）。
腌酸菜的温度？
腌酸菜的温度二十五，六度就好，淹好后般放到阴凉通风的地方
请教酸菜的做法和腌制的最佳时间？
方法和步骤：
1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。 酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。 一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间：温度高而盐浓度低的时候，“亚硝峰”出现就比较早反之温度低而盐量大的时候，“亚硝峰”出现就比较晚。我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常需要在一个月以上，南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般来说，到 20 天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。真正威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几天的菜，腌制时间超过一个月的蔬菜是可以放心食用的。 腌菜时不妨加点葱、姜、蒜、辣椒汁、柠檬汁，这些物质都能降低亚硝酸盐的含量，如蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。