干扇贝肉的家常做法？
干扇贝肉的家常做法
干扇贝经泡发，用来炒菜，少了腥味口感更加鲜美劲道，炒制过程也不易变形，这次使用的是干扇贝中的精华（干扇贝柱）。
原料：
- 干扇贝（半小碗）、 黄瓜一根 、 胡萝卜（一小截）
- 葱 、姜 、盐 、耗油适量
步骤：
- 把干扇贝放小碗加凉水泡发三小时，根据自己的口感喜欢有嚼头的时间再稍短，也可以头天晚上睡觉前泡上放冰箱冷藏，第二天拿出来用。
- 泡发后的扇贝干备用，准备一根黄瓜、一截胡萝卜。
- 把黄瓜和胡萝卜切丁，适量的葱和姜切细。
- 锅中倒入玉米油（两小匙的量，多了会油腻），小火烧热，加葱姜爆锅。
- 加入沥干水的扇贝炒几下，加入胡萝卜丁，大火爆炒几下。
- 胡萝卜稍微断生后，加入黄瓜丁。
- 翻炒几下，待黄瓜稍微变色，加盐（调味小勺三分之一量），加一小勺耗油，翻炒出锅。
注意事项：
- 干扇贝泡发时加的水量以刚没过干贝为宜，水多会冲淡干扇贝的鲜味。
- 此菜要大火爆炒，快速出锅，否则会影响口感和菜品的色度。