橄榄油炒菜好吃吗？
精炼橄榄油适合炒菜；压榨橄榄油适合凉拌或者是菜炒好要出锅时淋上。 一、凉拌 压榨的橄榄油比较好，但是价格略高，用来炒菜，一是在经济上有些浪费，二是在加热的过程中会损失大部分的营养活性物质，造成了营养素浪费，压榨橄榄油还是用来凉拌比较好，或者是菜炒好要出锅时淋上。 二、热炒 炒菜就可以选择精炼的橄榄油了，价格实惠，也不用担心加热后损失了营养活性物质，因为在精炼过程中已经被破坏了，虽然被破坏了一些活性物质，但是橄榄油里所含的油酸含量高达83%，利于人体消化吸收，比较适合现代饮食的健康选择。 不能长期食用一种油：搭配两种以上植物油，轮换着吃，长期单一的只吃一种油会造成其他植物油里营养物质的缺乏，比如亚麻籽油、紫苏油、菜籽油、花生油都是不错的搭配选择。保持合理用油量：橄榄油可以用来炒菜，也要控制好量，成年人每人每天食用油25-30g大概3小汤匙。
橄榄油能用来炒菜吗？有什么需要注意的？
随着健康观念的提升，越来越多的家庭选择吃橄榄油。很多人都认为橄榄油只能生吃，不能用来炒菜，真是这样吗？
橄榄油之所以被认为健康，是因为富含单不饱和脂肪酸——油酸，有助于降血脂，保护心脑血管。也正因如此，橄榄油被认为不能加热，加热了以后不饱和脂肪酸容易氧化，不仅不会促进健康，还对身体有害。
但是，不饱和脂肪酸并不是只橄榄油才有，我们平常吃的比较多的大豆油、玉米油等同样富含不饱和脂肪酸，而且还是多不饱和脂肪酸。通常脂肪酸的双键越多，越怕热，越容易氧化或发生结构改变，多不饱和脂肪酸（含有好几个双键）比单不饱和脂肪酸（只含一个双键）更不适合加热。照这么说，橄榄油其实比大豆油和玉米油更适合用来炒菜。
常见的油脂中，最适合加热的，是棕榈油、猪油、牛油、黄油、奶油、氢化植物油等以饱和脂肪酸为主的油脂，最不适合加热的，是富含ω-3系列脂肪酸的油类，比如亚麻籽油、紫苏油、核桃油等。
不过，上述所指的适合炒菜的是呈淡黄色的精炼橄榄油，而没有经过精炼的初榨橄榄油，呈黄绿色，含有叶绿素这种促进氧化的光敏物质，确实不太适合加热，最好是用来凉拌，而且，初榨橄榄油价格一般比较高，还有独特的香气，用来炒菜也着实浪费。
小结一下：精炼过的橄榄油完全可以用来炒菜，而且比大豆油、玉米油更健康。含叶绿素的初榨橄榄油则不适合加热。
卢士军 营养学博士
橄榄油能炒菜吗？有哪些做法？
答案是肯定的，橄榄油可以炒菜。但是我们需要有选择性的选择。
1.橄榄油的益处
橄榄油中含有丰富的不饱和脂肪酸，我们一提到橄榄油就会想到绿色、健康的代名词，的确橄榄油对人体十分有益。
2.并不是所有的橄榄油都适合炒菜的。
我们平时见到的橄榄油大多数为初榨橄榄油，而它不适合高温烹饪。另外一种可食用得橄榄油叫做精炼橄榄油其营养成分比初榨橄榄油低，但是可以经过高温烹煮，所以适合用来炒菜。
3.榄油吃法
a.炒菜完成后，在菜上浇上一些橄榄油，可以使食物变得比较清香，也比较健康。
b. 包饺子、馄饨等馅料食物时，可以滴几滴橄榄油，拌匀，这样调出的馅料更鲜美。
c.调火锅蘸料的时候加入几滴也是不错的。
4.食用禁忌
a.橄榄油有促进排泄的作用，肠胃不好的人建议少吃或不吃。
b.橄榄油不可长时间高温烹煮。长时间的高温加热不仅会破坏油脂的营养成分，还有可能产生一些有害物质。
橄榄油可以用来炒菜吗？
一段时间以来，橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。广告商们宣传它在生产过程中未经任何化学处理、对婴幼儿的发育极为适宜，无论是老年时期，还是生长发育时期，橄榄油都是人类的最佳食用油。
咳咳！真的是这样吗？本猫头鹰要来泼冷水啦！实际上，橄榄油只是一种比较好的食用油，但并没有比其他植物油明显更高的营养价值！
其实橄榄油对婴儿是“劣质食品”
如果说其他的广告词只是忽悠，那么“橄榄油对婴幼儿的发育极为适宜，它的基本脂肪酸的比例与母乳相仿”则是危害巨大的欺骗。
首先，胆固醇对于细胞膜的构成至关重要。成年人需要限制胆固醇的摄入，不是因为胆固醇一无是处，而是成人的日常摄入量通常都超过了需求量，而且达到了有害的地步。但是婴儿不同，他们的生长旺盛，对胆固醇的需求量更大。在母乳中，胆固醇的含量在115-150mg/L的范围。目前的配方奶粉标准中没有要求，通常会明显低于母乳。一项研究结果显示，喂强化胆固醇配方奶的婴儿在血浆胆固醇含量和红细胞膜组成方面，比喂普通配方奶的婴儿更加接近母乳喂养。一方面强调完全不含胆固醇，一方面又说对婴幼儿发育极为适宜，岂不自相矛盾？
其次，母乳中的脂肪组成受人群、食物、哺乳期等因素的影响很大。根据世界各地母乳分析结果，一般饱和脂肪在总脂肪的40%左右，其中有许多短链脂肪。此外，母乳中还含有一些长链的欧米伽3多不饱和脂肪酸。可以说，母乳中的脂肪组成相当独特。主要是油酸的橄榄油，又怎么能“基本脂肪酸的比例与母乳相仿”？
橄榄油炒菜？
因为“橄榄油最适合人体营养”这种忽悠广告深入人心，许多人把橄榄油当作常规烹饪用油，比如用来炒菜。但是用橄榄油来炒菜，并不是它的最佳用途。
用来炒菜的话，其实橄榄油并不比其他常见的植物油有多少优势。
如果说“能”是指炒出来的菜不危害健康的话，橄榄油炒菜当然没有什么不可以。说橄榄油“不适合”炒菜，是因为以下原因：
首先，“好的橄榄油”应该是冷榨未精炼的，含有的其他成分比较多，烟点在190～200°C。跟其他未经精炼的植物油相比，这个烟点还算比较高。实际上，不仅是橄榄油，各种未经精炼的油，都不适合炒菜。精炼后的植物油，有更高的烟点，比如花生油，大豆油烟点在230°C以上，芥花油的烟点在220°C以上。
其次，橄榄油的“独特价值”如果存在，主要是来自于其中的多酚化合物。这些多酚化合物的“保健功能”来自于抗氧化，而抗氧化的作用机理就是遇到氧化考验时，牺牲自己从而保全目标。加热就是一种严峻的氧化考验，于是这些多酚化合物就纷纷壮烈牺牲了。高温过后的橄榄油，跟其他“普通”的植物油相比，也就是彼此彼此。
经过精炼的“中低档橄榄油”跟其他精炼的植物油差不多，烟点高，那些抗氧化物质和香味成分也被除去了大部分。没有了“高档橄榄油”的那些优势，也就无所谓损失，用来炒菜也就跟其他植物油没有区别了。
用“高级橄榄油”炒菜，就跟用茅台做料酒、用极品龙井煮茶叶蛋、用LV包装大白菜，或者开法拉利送外卖一样，并不危害社会，也不影响健康。只要自己喜欢，当然也就没有什么问题。虽然是花了高价而没有获得“实质上的好处”，但心理上的满足毕竟也是一种无可厚非的幸福。
结论：
橄榄油只是一种比较好的食用油，但并没有比其他植物油明显更高的营养价值。它含有较多油酸，跟其他植物油一样不含胆固醇。用它代替食谱中的动物油，有利于心血管健康。冷榨未精炼的橄榄油中含有比较多的多酚化合物等抗氧化剂，被认为有一定健康价值。但橄榄油的组成不符合婴幼儿的营养需求，与母乳中的脂肪组成更是相去甚远。它不仅不适宜婴幼儿发育，反而可以称得上是婴幼儿的“劣质食品”。橄榄油炒菜不至于明显产生有害成分，但其中的抗氧化成分会被破坏，从而失去冷榨橄榄油“可能存在”的那一点“营养优势”。
作者：云无心
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什么油炒菜最好吃？是花生油吗？
这个问题覆盖面很广，萝卜白菜各有所爱，花生油还是大家比较喜欢的！
初榨橄榄油是最好的食用油么？
食用油的种类非常多，不同的油适合做不同的菜。很难说哪种油就是最好的。初榨橄榄油本身的营养成份还是相当不错的。主要是单不饱和脂肪酸含量比较高，对身体有益的欧米伽3比例较高，跟欧米伽6的比例也很合理。对心血管的健康非常有益。此外初榨橄榄油是低温冷榨，对于营养成分的保留也很好。其中的多酚类抗氧化物质得以保留，有益健康。但是因为这些营养物质在高温下会分解或变质，并不适合咱们中国人常用的烹调方式，高温炒菜既不美味也不能保留营养成分。所以，对于做沙拉或者拌意大利面等来说，初榨橄榄油既能保持营养成分也跟食材味道较搭，是比较好的食用油，但是对于中餐来说就未必那么合适了。
中餐煎炒还是用耐高温的双低菜籽油比较好，单不饱和脂肪酸含量接近橄榄油，但是耐高温，适合炒菜，同时没有独特的味道，不影响炒菜的味道。用初榨橄榄油炒菜，有人形容是用LV包去买菜，浪费了。
实际上健康油的品类很多，并不只有一种。以下这些也是非常健康的油。
大麻籽油
国外保健品店里经常推广的一种健康油，欧米茄3和6的比例很好。
牛油果油
非常耐高温，烟点是所有油里最高的，是压榨油，不饱和脂肪酸含量非常高。
奇亚籽油
欧米茄3的油含量是最高的，强抗氧化，很难酸败。
印加果油
这东西原产南美，在中国云南有引种。油的味道有点像花生，多不饱和脂肪酸含量达到90%，营养非常好。因为稀少，所以小贵。
要说谁是最好的油，根本比不完的，找到适合自己的油用就行了。
橄榄油做菜好吃吗？
橄榄油的营养价值非常高，对人体非常好，价位也比较高，橄榄油要热锅冷油这样能保留营养价值，橄榄油可以炒各种蔬菜，味道比较清淡，好不好吃看个人口味了。
橄榄油炒菜好吃吗？
橄榄油是一种非常好的植物油，富含不饱和脂肪酸，可以直接加在饭菜里食用，也可以拌凉菜，还可以炒菜，非常好吃
你觉得炒菜最香的油是什么油？
感谢悟空邀请，在我老家乌蒙山区叙永是过年杀猪的时候就会把猪身体上的肥肉放在锅里经过高温熬出油，放在土罐里！基本就够一家人一年人食用！还有就是用老家载的菜籽油！炒菜的时候猪油和菜籽油一起炒菜很香！
有人说橄榄油有一股腥味/汽油味，为什么还有人用来做菜？
橄榄油是最好的植物油，唯有山茶油能与之争个高低。
为什么有人说它有汽油味或是腥味？
为什么还有人用来做菜？
这不是一个简单的习不习惯、爱不爱吃问题，也不是橄榄油本质有什么毛病，更不是我们对外来食用油有拒绝心理。本文借此机会，和大家一起查阅下橄榄油的档案。
一、橄榄油是什么油
（一）橄榄油简史
橄榄油是橄榄果榨的油，不是一般普通的橄榄果，而是一种叫油橄榄的果实。和我们的山茶油加工原理一样，油橄榄果不要任何的前期处理，直接冷榨出油，没有任何的添加剂，完全保留了橄榄果的营养成分。到目前为止，被营养学界认为是最适合人体营养的食用油。
橄榄油源于地中海，有着很多与发源地相关的称呼，譬如“地中海甘露”、“地中海黄金”和“地中海皇后”，名气很大。
有证据显示，
- 6万年前在希腊有了橄榄树。
- 以色列出土有8000年前橄榄油。
- 3500年前希腊人开始有目的种植，最早在克里特岛。
- 7世纪在希腊盛行的奥林匹克运动，橄榄枝被作为胜利与和平的象征。
- 9世纪橄榄树种被带到地中海南岸其他国家和地区。
- 美国独立战争结束时，加利福利亚引入橄榄树。
- 橄榄树上世纪引入我国，周恩来总理1964年，在海口栽下第一棵橄榄树。
橄榄油的营养价值突出表现在三点：
- 单不饱和脂肪酸含量53-83%，花生油已经够高了，也才41%；
- 多不饱和脂肪酸含量3.5-22%，花生油35-38%；
- 有多种维生素。
（三）橄榄油的食用方法。
橄榄油最优良的品质，就是上面提到的性质稳定。表现在烹饪上，适用范围广，油炸热炒凉调，甚至还能当润肤霜直接涂抹皮肤。其他很多植物油没有这样的宽容性，持续高温会变味变色，不能直接凉调菜。
因而在厨房用途上，橄榄油可充当食用油全角色，只要用到食用油的地方，都可以用它，而且质量最好。
二、橄榄油的腥味从哪里来
敢称为地中海皇后的橄榄油，不会有什么异味。既没有压榨芝麻花生油那种浓香，也没有压榨菜籽油那种淡腥，当然不可能有汽油味。
橄榄油只有淡淡的青草味道，就像躺在草地，遥望远处如墨似黛的青山，飘进鼻子里的那种大自然的青草味道，混合着果香。
那么，为什么有人说橄榄油有汽油味呢？一定是油品出了问题。
（一）从外观鉴别
冷榨油的特点，单说外观，油色明亮，带有榨油材料的淡淡本色。橄榄油就是，淡色微黄带绿。如果色重，或突出某种色，或清亮无色，就要注意了，看着不自然，有人为的改变因素。（二）从味道鉴别
橄榄果的青香果香味是橄榄油的本质味道，如果有其他杂味，没了本味，一定都是假冒伪劣或过期变质产品，没得商量。
（三）从口感鉴别
橄榄油的@口感清新爽滑，稍微感到苦尾子，下喉顺溜。否则不是正品。
所以，怪味油决定不是正品。那么，为什么市场很多橄榄油都或多或少的存在这类问题？答案在下面。
三、橄榄油的遭遇
橄榄油等级见下图：
橄榄油市场价格更为丰富。我们知道，橄榄油的市场价格，应严格按着产品的质量，质量又是依从产地、原材料和工艺，另外还有国家的政策。所以，正常的价格就成了系列，不同级别，不同质量，不同产地，不同工艺，不同政策，就有了相应的价格。大白话说，市场卖的橄榄油，每斤几十元到几百元，据不完全统计，有30几种。
即便最便宜的橄榄油，也比最贵的花生油贵许多。最贵的冷榨花生油不到20元一斤，最便宜的橄榄油30多元一斤。
同时还有个市场特性，人们普遍对橄榄油陌生，不像常年食用的花生油芝麻油葵花油那样，看看闻闻尝尝就知道真假，鉴别橄榄油就难了，外观上的鉴别就做不到，不仅不熟悉，而且那么多的种类和价格，实在难为人。
这个特征就引发了一个巨大的市场空间，就是运用技术手段，让橄榄油本来繁复的品类之间角色串换，几十元的产品成了几百元的。当然这是不法分子干的事，但是已经严重败坏了橄榄油的信誉，没人敢相信了。就像酱香酒，你说的再好，酒再逼真价实，没人信你，甚至看到广告就反感：又在骗我。你有你的千条计，我有我的老主意，搞不赢你我躲着还不行啊？不吃你的油了，花生油就很好了。
最后的扣题结论是：腥味和汽油味的橄榄油，不是纯真的。里面的主要成分是其他植物油。腥味和汽油味是不同的调和油，还是劣质调和油，因为没有提炼干净，腥味是油料的味道，汽油是用作浮选剂的轻汽油味道。
山茶油做菜好吃吗？为什么那么贵呢？
【山茶油】
俗称茶油，可以食用，市场价格不一，在我家乡这边大慨80元一斤（农家土茶油），这个价格比市场其它食用油的价是高很多，最主要是市场上有卖的地方不多，主要原因价格高不经济实惠，另外做菜味道大，很多普通食材都不适合用茶油做，吃起来口感很重。
本人70后，在我记忆中，小时候在农村的时候，满山遍野都是茶树，茶树开花结果，茶树都很大一颗，结的果实也多，一颗颗的挂满枝头，它的果实也就是茶籽，而茶油就是用茶籽压榨出来的 。
茶油制作工艺很复杂，据我所知，先要等茶籽成熟了，通过人工采摘，一颗颗的采摘回来，再晒干，通常要晒到茶籽皮开裂才行，接着再人工去皮留下里面黑色茶籽，再把所有的茶籽晒几天，才可以去压榨茶油，压榨也是一个复杂的流程，抱歉本人也不懂压榨流程。在我家乡现在基本没有茶树啦！主要是因为采摘麻烦、花费时间多、工艺复杂，茶籽榨油产量不高，所以现在市场上茶油贵。
另外茶油其实是真的不错，用过就知道，茶油功效很多，比如说烫伤啦，可以沫点茶油，很快就不痛了，不小心嗑肿了，用茶油沫可以消肿，特别是肚子不舒服、不消化，在肚脐眼上沫点茶油，效果也很好。说到用茶油做菜就更棒了，只不过是太贵不经济实惠，通常我们会用别的油代替，但如果说炒狗肉、羊肉、猪头肉、猪肚等，用茶油炒，那味道绝对让你留念，现在很多农庄都推出【茶油狗肉】、【茶油猪头肉】等菜品，你就懂了得！
橄榄油用来炒菜好吗？
首先，肯定可以炒菜，而且非常推荐炒菜。 首先要说的是，油的沸点都是比较高的，橄榄油的沸点在270度左右，我们平常煎炸的时候，看到油沸腾，实际上并不是油在沸腾，而是油脂中的水分在沸腾。 再次要说明的是，长时间的高温煎炒，确实是不健康的烹调方式，因为高温使原本有意的不饱和脂肪酸氧化，变成致癌物。但是不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，其中单不饱和脂肪酸是最稳定，耐热度最高的。橄榄油中80%都是这种脂肪酸，几乎不含多不饱和脂肪酸。而我们平常吃的葵花油，大豆油，花生油，玉米油，菜籽油，芝麻油中，都含有一定比例的多不饱和脂肪酸，在加热中，它们比橄榄油更加容易氧化产生致癌物。 可以说，橄榄油是对健康有益的油脂中最稳定的种类之一，因此以橄榄油替代其他食用油炒菜，是大大的推荐的